Logo az.ideas-recipes.com

42 Şərtlər ‘The Great British Baking Show, ’ izah etdi

Mündəricat:

42 Şərtlər ‘The Great British Baking Show, ’ izah etdi
42 Şərtlər ‘The Great British Baking Show, ’ izah etdi
Anonim

Əgər Böyük Britaniya Çörək Şousunun hər üç mövsümünü hədsiz dərəcədə izləməmisinizsə, bu həftə sonu görməli olduğunuz bir az işiniz var. Yemək bişirmə müsabiqələrinə gəlincə, bu, olduqca mədənidir - Qordon Ramsay heç kimə alovlu spatula atmır və əslində bütün çörək bişirmə məsləhətləri ilə öyrədir. Səhər yeməyi reseptləri kimi keçə biləcəyiniz heyrətamiz sayda çörəklər var. Şounun etmədiyi bir çox İngilis və Amerika tamaşaçıları üçün qaranlıq çörəkçilik şərtlərini müəyyən etməkdir. Şou 2010-cu ildə BBC-də The Great British Bake Off adı ilə debüt etdi və o qədər hit oldu ki, PBS dörd, beş və altıncı mövsümləri Sindikasiya etdi, çünki Netflix-də Böyük Britaniya Çörək Şousu kimi görünür. Onun Böyük Britaniyadakı uğuru məhəbbətlə “Bake Off effekti” adlandırılan şeyə təkan verdi. İstər iki münsif-məşhur çörəkçi Meri Berri və dərin tənqidçi tülkü Pol Hollivudun - istərsə də heyrətamiz dərəcədə tüklü quyruqlu həvəskar çörəkçilərin sərt, lakin oynaq davranışları ilə bağlı olsun, şou Britaniya çörəkçiliyinə ciddi bir üz qaldırdı və amerikalılara başqa bir səbəb verdi. divanda qalın.

Şoudan öyrəndiyim ən vacib dərs odur ki, əgər bu çörəkçilər bir neçə saat ərzində şirin çörəklər, eklerlər və üç qatlı cheesecakes qamçılayırlarsa, “həvəskardırlar”, onda mən “yumurtaları çətinliklə qıra bilirəm”.” kateqoriyası. Beləliklə, dizüstü kompüterimin başına keçdim və iki gün ərzində hər üç mövsümə yenidən baxdım və bilmədiyim bütün çörək bişirmə şərtlərini seçdim. Budur, yəqin ki, bilmədiyiniz çörəkçilik terminlərinin geniş lüğəti.

Beze və Kremlər

Şəkil
Şəkil

Fransız bezeBu, ən çox tanış olduğunuz yüngül, havadar bezedir. Yumurta ağı və şəkər ağ parlaq tük halına gətirilir və sonra bişirilir.

İsveçrə bezeBu beze daha ipək və sıx olur və yumurta ağını və şəkəri bir qabda qaynar su üzərində 120 dərəcəyə çatana qədər döyür, və sonra bərk və soyudulana qədər döyülür (yəni daha mürəkkəb).

İtalyan bezeBütün bezelərin ən mürəkkəbi, tortları dondurmaq üçün istifadə olunur. Bu, ağların döyülməsini, sonra 240 dərəcə şəkər siropunun ağların üzərinə səpilməsini və atlazlaşana və soyudulana qədər döyməyə davam etməyi nəzərdə tutur.

Crème pâtissière (həmçinin kremli pasta adlanır)İngilis dilindən "pastry cream" kimi tərcümə olunur, ona görə də bu, sadəcə olaraq qalın, qaymaqlı kremdir. tortları, xəmirləri və tortları doldurun.

Creme AnglaiseA.k.a. İngilis kremi, əsasən desert sousu üçün istifadə edilən nazik, maye kremdir.

Kremli muselinAdətən Alman yağ kremi kimi tanınır, bu, sadəcə olaraq kərə yağı ilə çalınmış xəmir kremidir və ona tez-tez istifadə olunan yüngül, muss-yoxluq verir. tortları dondurmaq üçün.

Crème BavaroisAdətən Bavariya kremi adlanır, bu, un və ya qarğıdalı nişastası əvəzinə jelatinlə qatılaşdırılmış və bəzən ətirli muslu xəmir kremidir. spirt. Həm də adətən mus kimi desert kimi yeyilir.

FrangipanMarzipan ilə qarışdırılmamalı, frangipan badam pastası bazasını şəkər, yağ və yağla zənginləşdirməklə hazırlanan xəmir kreminin yayıla bilən qohumudur. yumurta.

Süngərlər

Şəkil
Şəkil

JacondeBu süngər badam ətirlidir və digər süngərlər kimi ağı və sarısı ayrı-ayrılıqda döyülərək deyil, bütün yumurta ilə hazırlanır.

VictoriaBu süngər həmişəkindən daha çox yağla hazırlanır və Kraliça Viktoriyanın sevimlisi olduğu deyilir.

GenoiseBu süngər yağının çox hissəsini köpükləmə üsulu ilə mayalanmış yumurtalardan alır. Yumurtalar qaynayan su ilə dolu bir qazanda yumşaq bir şəkildə isidilir və köpüklənənə və qalınlaşana qədər döyülür.

Xəmir

Şəkil
Şəkil

Qısa xəmirMayalandırıcı maddə yoxdur, ona görə də çörək bişirərkən tez-tez tort, kiş və ya piroqun əsası kimi istifadə olunur, çünki şişirtmir.

Suet xəmiriBu, ənənəvi olaraq buxarda bişmiş və qaynadılmış xəmirlər üçün istifadə edilən yumşaq, daha elastik xəmirdir.

İtirmə xəmiriPuff xəmirin içinə qatlanmış bir neçə qat bərk kərə yağı ilə hazırlandığından, kruvasan kimi xırtıldayan yüngül xəmir verir.

Kobud pufStenoqrafiya versiyası o qədər də gözəl deyil, lakin vaxtın yarısını alır və yenə də dadlıdır. Kərə yağı zəhmətlə qat-qat qatlar arasında bükmək əvəzinə, kərə yağı xəmirə qarışdırır və sonra xəmir bir neçə qat qatlanaraq qatlanır.

ChouxBu mübahisəsiz Amerikanın sevimli xəmiridir: O, yalnız yağ, su, un və yumurta ilə hazırlanır və qaymaqlı puflar, eklerlər kimi şeylər üçün istifadə olunur., churros, crullers və beignets.

İsti su qabığıBu, isti suda qarışdırılaraq bərk, möhkəm xəmirdir və dərin yeməklər, ləzzətli piroqlar üçün istifadə olunur.

İngilis Sözləri

Şəkil
Şəkil

PastyBu, Britaniya empanadasına bənzəyən kartof, mal əti və şalgamla doldurulmuş ənənəvi korniş pastasıdır. Döşlərinizə yapışdırdığınız şeylər deyil.

BapsBu, sadəcə olaraq rulondur, sendviç dükanında olduğu kimi bilirsiniz.

TraybakesBu, həqiqətən də kvadrat və ya düzbucaqlı formada bişmiş, sonra ayrı-ayrılıqda parçalara kəsilmiş istənilən desertdir… keks və sarışınları düşünün.

Plait ("plat" kimi oxunur)Bu, sözün əsl mənasında sadəcə hörükdür. İngilislərin saçlarını hörmədikləri kimi, hörürlər.

BskvitBunlar peçenyedir. Kraker deyil. Sos ilə gələn yağlı, lopalı cənub növü deyil. Baxmayaraq ki, onlar dadlı ola bilərlər.

Pudinq (qısaca puds da deyilir)Bu, Snackpacks tərəfindən məşhur edilən özlü desertə deyil, istənilən növ desertə tərcümə olunur.

Özü souslu pudinqƏnənəvi olaraq qabartma tozu ilə (çox vacib) hazırlanmış desertdir ki, tort qarışığı və “sous qarışığı” bir-birindən ayrılsın. soba, ağır sous dibinə batan ilə. Verilişdə bir sıra çörəkçilər də ortada sousun olduğu lava tortuna bənzər pudinqlər (fondantlar) hazırladılar.

FondantlarBunlar lava tortlarıdır. Heç kimin yeməkdən həzz almadığı sərt, şəkərli buzlanma deyil.

Fairy CakesBunlar kekslərin daha az Amerika versiyasına bənzəyir. Onlar daha yüngül süngərlə hazırlanır və üstü yağlı kremdən daha çox parlaq buzlanma ilə örtülür.

Yüzlərlə və MinlərləSəpmələr. Cimmilər. Onları nə adlandırırsınızsa.

TreacleBu sadəcə bəkməz siropudur.

Sübut etməkBu yüksəliş deməkdir. Şouda iştirakçılar xəmiri qabartmağı sürətləndirmək üçün qızdırılan sınaq çekmecelerine qoyurlar.

QrilBu, sadəcə olaraq, sobanızda heç vaxt istifadə etmədiyiniz "qızdırma" deməkdir. Qızdırıcı elementlər yuxarıdadır.

Baba taxılıHərf və ya tam taxıl mənasını verir, siz babanızın evindəki növ kimi bilirsiniz (deyəsən)?

Battenburq tortuBu sadəcə damalı tortdur.

Qeyri-adi çörəklər

Şəkil
Şəkil

Charlotte RoyaleBu tort beyinə bənzəyir və formanı İsveçrə rulonu dilimləri ilə örtməklə və üzərinə mus və ya kremlə doldurmaqla hazırlanır.

Charlotte RusseDigər Charlotte-a bənzəyir, lakin içliyi süngərlə örtmək əvəzinə, qadın barmaqları ilə örtülmüşdür. Ticarət mərkəzindəki mağazadan çox fərqlidir.

MillefeuilleBu nazik, ləpələnmiş qatıq pasta və tütəklə çəkilmiş krem pastasından ibarət düzbucaqlı, Fransız xəmiridir.

Jaffa CakeBu kiçik sevinclər üstü Jaffa portağal jeli və şokoladla örtülmüş kiçik tüklü, tort kimi çay peçenyelərinə bənzəyir. (Onlar mənim də ən çox sevdiyim şeydir.)

Eccles Cake17-ci əsrin sevimlisi, onlar şirniyyat xəmiri ilə hazırlanmış və içi kurantla doldurulmuş kiçik yuvarlaq xəmirlərdir.

Vol-au-vent1970-ci illərin kokteyl məclislərində məşhurdur, bunlar içi boşaldılmış və qaymaqlı, ət və ya balıqla doldurulmuş kiçik silindrlərdir. moussa bənzər sous.

EntremetEntremetlər kiçik, çox qatlı mous əsaslı tortlardır.

ChaussonAlma dövriyyəsinə bənzəyən bu, sadəcə olaraq nəsə ilə doldurulmuş qatıq xəmirinin cibidir, adətən meyvə kompotu.

CoulisCəzalı (quyruq üçün evfemizm) ilə qarışdırılmamalıdır, bu, sous kimi istifadə edilən nazik püredir.

SavarinAdətən bundt kimi üzük formalı tortdur, lakin maya ilə hazırlanır və likör siropunda isladılır.

Tövsiyə: