Yastı ağ – ən çox tanınan Avstraliya qəhvə içkisi – artıq bir neçə ildir ki, dəbdədir. Lakin bir çox amerikalılar düz ağın nə olduğunu və onun latte və ya kapuçinodan nə ilə fərqləndiyini tam olaraq başa düşmürlər. Avstraliyada isə bu fərq daha bariz ola bilməzdi. Axı avstraliyalılar qəhvə içkilərinə çox ciddi yanaşırlar. "Qəhvə hər kəsin xoşladığı bir şeydir" dedi Nyu Yorkdakı "İki Əl" kafesindən avstraliyalı Henri Roberts. "Bu bir ritualdır, qanuni narkotikdir" deyə zarafat edir. Lakin o, əlavə edir: "Heç kim qəhvənin üstündən keçməyəcək. O, həmişə orada olacaq, ona görə də ondan tam gücü ilə həzz almamağımız üçün heç bir səbəb yoxdur."İki Əldə Roberts və onun iş ortağı Giles Russell yaxşı qəhvə hazırlamaq öhdəliyinə ciddi yanaşırlar.
İkili Avstraliya qəhvə mədəniyyətini Birləşmiş Ştatlara gətirməkdə ön sıralarda olublar, çünki bu, qismən əcnəbilərin evlərindən o kafe mədəniyyətini darıxdıqları üçün. Avstraliyalı kimi qəhvə sifariş etmək Starbucks-da möhtəşəm latte sifariş etməkdən çox fərqlidir. "Biz Avstraliyada böyüyəndə bu, bir növ normal bir şeyə çevrilmişdi. Hər kəs dəqiq bilirdi ki, hansı növ qəhvə istədiklərini, hara gedib qəhvə aldıqlarını, ondan necə həzz aldıqlarını, kiminlə birlikdə həzz aldıqlarını və onu qiymətləndirdilər. yaxşı qəhvə ilə pis qəhvə arasında fərq," Roberts izah edir.
Avstraliya qəhvə mədəniyyətinin dili belə fərqlidir. Qısa qaralar, uzun qaralar, düz ağlar və kapuçinolar var - və bu yüksək keyfiyyətli qəhvə tərzi ştatlara doğru getdiyi kimi, linqo da var. Beləliklə, iki əllə getməyə qərar verdik və Roberts bələdçi olaraq bütün müxtəlif içkiləri gəzdik.
Əgər siz avstraliyalı kimi qəhvə sifariş etməyi öyrənmək istəyirsinizsə, bu bələdçidən başqa yerə getməyin. Nəhayət, siz düz ağ və kapuçino arasındakı fərqi ayırd edə biləcəksiniz. Yalnız gözəl çimərlik və sörf taxtası əldən verməyəcəksiniz.
Tez İmtina
Bu kofe içkilərinin hamısı sadəcə olaraq iki əsas inqrediyent üzərində variasiyalardır: süd və espresso. Bu sadəlik nə üçün bu əsas komponentlərin mümkün qədər yüksək keyfiyyətli olmasına əmin olmaq vacibdir - lakin bu, həm də başqa kafeyə getdiyiniz zaman dadın bir qədər fərqli ola biləcəyini bildirir. Məsələn, Two Hands-də onlar Cafe Integral-dan Nikaraqua paxlasından istifadə edirlər və hər bir içki başqa cür qeyd edilmədiyi təqdirdə ikiqat espresso ilə hazırlanır. Yerli kafenizdə belə olmaya bilər, yəni nisbətlər bir qədər fərqli ola bilər.
Roberts və komandası da ən uyğun olanı tapmaq üçün müntəzəm olaraq müxtəlif süd növlərini sınayırlar. Hazırda onların südü Nyu York bölgəsindəki fermerlərdən süd məhsulları əldə edən Five Acre Farms şirkətidir. Qeyd etmək lazımdır ki, İki Əl yağsız süd vermir; bütün bu içkilər tam süddən hazırlanır, çünki ən yaxşı köpüyü verən budur. Beləliklə, bu içkilərdən hər hansı birini yağsız süd və ya hətta südsüz südlə sifariş etsəniz, təsvir ediləndən bir qədər fərqli teksturaya sahib olma şansınız yüksəkdir.
Qısa Qara
Qısa qara rəng espressonun qəlibidir, bu da hər hansı səhvləri gizlətməyin çətin olduğunu bildirir. Buna görə Roberts qəhvənin dadını həqiqətən başa düşmək üçün onu qəhvəxananın "əsl sınaqçısı" adlandırır. Roberts deyir: "Kimsə espresso sifariş etsə, mən, həqiqətən, maşının yuyulmasını xoşlayıram" dedi. "Bunu düzgün əldə etmək gözəldir."
Uzun Qara
Qısa qara rəng sadəcə bir espressodursa, uzun qaranın Americano olması məntiqlidir. İki Əldə əvvəlcə atış çəkilir, sonra üzərinə dörd unsiya qaynar su əlavə edilir. Kubokun isti olmasına da əmin olmaq vacibdir; barista üçün bunu təmin etməyin ən asan yolu fincanları maşının üstündə saxlamaqdır.
Düz Ağ
Yastı ağ, ola bilsin ki, Avstraliyanın ən yaxşı qəhvə içkisidir, lakin amerikalılar tərəfindən ən çox səhv başa düşülən içkidir. Two Hands-də düz ağ üçün yalnız bir ölçü var və o, espresso və dörd unsiya buxarda hazırlanmış südlə hazırlanır. "Əgər bu terminologiyadan istifadə etmək istəyirsinizsə, yastı ağ daha çox nazik, mikro köpükə malikdir" deyir Roberts, bu da o deməkdir ki, dadı espressodan daha çox süddür. Roberts deyir ki, düzgün hazırlandıqda, mikrofoam hamar və hamar olmalıdır, "beləliklə, bütün tutarlılıq ağzınızda bu qaymaqlıdır". Əgər "böyük düz ağ" sifariş etmisinizsə, siz əsasən latte sifariş etmiş olursunuz, çünki espressonun miqdarı eyni qalacaq.
Kapuçino
Yastı ağa bənzəyən kapuçino, dörd unsiya südlü espressonun qədəhidir. Amma iki içki eyni deyil. "Kapuçino daha qalın köpükə malikdir" deyə Roberts izah edir, buna görə də ümumiyyətlə, kapuçino düz ağdan daha güclü qəhvə dadına sahib olacaq. Avstraliya qəhvəxanalarında ağ rəngli kapuçino demək olar ki, kakao tozudur. "Südü tökməzdən əvvəl espressonun üstünə şokolad səpirik" deyir Roberts, sonra üzərindəki köpük daha çox kakao tozu ilə tamamlanır. Əgər kapuçinonu süddən daha çox köpüklü sevirsinizsə və espressonun dadına baxmaq istəyirsinizsə, quru kapuçino istəyin.
Piccolo
Əgər espressonu mümkün qədər az südlə dadmaq istəyirsinizsə, pikkoloya gedin. Kortado kimi də tanınan bu içki iki unsiya buxarda hazırlanmış südlə doldurulmuş, minimum köpüklə iki unsiya espressodur.
Mocha
Mocha, yəqin ki, qəhvə içmək istəməyən insanlar üçün ən yaxşı qəhvə içkisi kimi təsvir edilir. İki Əldə şokolad siropu əslində şokolad tozunu bir az isti su ilə qarışdırmaqla hazırlanır. Daha sonra barista bir dəfə espresso çəkir və onu şərbətlə qarışdırır. Sonra bu gözəl latte sənətini əldə etmək üçün mikrofoam ilə buxarda hazırlanmış süddür və hər şey səxavətli şokolad tozu ilə tamamlanır.
