Hər kəs həyatının bir dönəmində çürük yumurta qoxusunu hiss edib. Bu üfunət qoxusu bərk qaynadılmış yumurta hazırlayan və sobada bir neçə dəqiqə əlavə unudan hər kəsi narahat edir. Həddindən artıq bişmiş yumurtanı sındırmaq sarısının ətrafında yaşıl halqa və pis qoxu aşkar edəcək. Xoşbəxtlikdən, pis yumurta qoxusunun həyatınızın bir parçası olmasının qarşısını almaq üçün bəzi asan yollar var.
İlk olaraq yumurtaların bu qədər pis qoxusunun səbəbinə baxaq. Yumurta sarısında az miqdarda dəmir, yumurta ağında isə kükürd birləşmələri var. İndi düzgün bişmiş yumurta ilə böyük bir qoxu əldə etməyəcəksiniz. Ancaq yumurtanı 140 ° F-dən çox qızdırdığınız zaman kükürd atomları albumin zülallarından azad olur və problem axtarmağa başlayır. Yumurtalarınızı 180 ° F-dən yuxarı qızdırana qədər bu problem həqiqətən iylənməyə başlamır. 180°F-dən yuxarı olduqda, hidrogen sulfid aroma birləşmələri sürətlə əmələ gəlməyə başlayır və hamımızın bildiyi və nifrət etdiyimiz fərqli qoxunu əmələ gətirir.
Bunun qarşısını necə almaq olar.
Temperatur
Yumurta 180°F-dən çox qızdırılana qədər qoxuyan aroma birləşmələri əmələ gəlməz. Beləliklə, etməli olduğunuz şey, bu birləşmələrin əmələ gəlməsinin sürətini yavaşlatmaq üçün istiliyi bir az aşağı saxlamaqdır. Yumurtadakı bütün zülallar 180°F-də və ya aşağıda laxtalanacaq, buna görə də omlet və ya həddən artıq asan yumurtaları aşağı və yavaş bişirmək vacibdir. Sərt qaynadılmış yumurta ilə bir az çətin olur, çünki ağın möhkəm olmasını istəyirsiniz. Sürətli həll yolu əvvəlcə yumurtaları cəmi bir dəqiqə və ya daha çox qaynatmaqdır ki, siz o xarici ağları təyin edin və sonra yumurtaları bişirmək üçün təxminən on dəqiqə çılpaq qaynamağa qədər azaldın.
Vaxt
Yumurta tez bişə bilər, ona görə də vaxt vacib amildir. Yumurtanı qarışdırırsınızsa və ya qızardırsınızsa, boşqabınızın getməyə hazır olduğundan əmin olun. Qaynar tavada əlavə 30 saniyə bu iyrənc kükürd atomlarına oynaqları qoxulamaq üçün lazım olan vaxtı verə bilər. Hidrogen sulfidləri olduqca uçucudur, ona görə də əgər siz bir dəstə bərk qaynadılmış yumurtanı çox bişirsəniz və onları bir gecədə soyumağa qoysanız, onların qoxusunun bir hissəsi havaya yayılacaq.
pH
Yumurtanın pH səviyyəsi artdıqca üfunətli hidrogen sulfidlər əmələ gəlir. Beləliklə, pH-ın azaldılması bu aromaların çiçəklənməsini dayandırmağa kömək edəcəkdir. Bu, həqiqətən yalnız yumurtaları brakonyerlik edərkən praktikdir. Brakonyerlik mayesinə bir az sirkə və ya limon suyu əlavə etmək onların qoxusunun qarşısını ala bilər. Yumurtalarınızı çox bişməmək üçün vaxt və temperatur hələ də çox vacibdir.
Bu məsləhətlərə əməl edin yumurtalarınızı çox dadlı və qoxusuz saxlayacaq.
