Kərə yağı və qısaldılmış yağların hər ikisi yağdır, buna görə də onların eyni işi var: Onlar özü zərifləşdirir, lazımi nəm əlavə edir və müəyyən əsas ləzzətləri çıxarmağa kömək edir.
Kərə yağı ilə qıs altma arasındakı fərq onların işi necə bitirmələridir. Gəlin bunu bölək:
Kərə yağı
- O nədən hazırlanır? USDA qaydalarına görə, ABŞ-da hazırlanan bütün kərə yağlarında ən azı 80 faiz süd yağı olmalıdır. Qalan 20 faiz isə əsasən sudan ibarətdir ki, bu da buxara çevrilir və öz növbəsində qlüten istehsalını artırır.
- O, teksturaya necə təsir edir? Artan qlüten istehsalı daha xırtıldayan və daha xırtıldayan son məhsul verir. Kərə yağı qısaldılmaqdan daha tez əridiyi üçün bu, çox vaxt daha y altaq və nazik bişmiş məhsullarla nəticələnir.
- Bu dada necə təsir edir? Buna heç bir şübhə yoxdur: Kərə yağı bişmiş məhsullara qısaldılmışdan daha kremli, daha zəngin dad verir.
Qısaldılır
- Nədən hazırlanır? Bitki yağlarından hazırlanan qıs altma 100 faiz yağdır. Qısaldarkən su yoxdur, ona görə də özü istehsal edən buxar yoxdur.
- O, teksturaya necə təsir edir? Qısaldılmış bişmiş məmulatlar adətən kərə yağı ilə hazırlananlardan daha yumşaq və daha yumşaq olur. Daha yüksək ərimə nöqtəsinə malik olduğu və çox yayılmadığı üçün onlar daha uzun olmağa meyllidirlər.
- Bu, dadına necə təsir edir? Qısaldılması dadsızdır. Hazır məhsulun dadına qısalma təsir göstərmir.
Birini Digərini Əvəz Edə Bilərsiniz?
Bəli! Qısaldılması tez-tez desertləri süd və ya vegan etmək üçün yağ əvəzinə istifadə olunur. Həmçinin, sadəcə bir piyiniz bitmiş ola bilər və ya birini digərindən üstün tuta bilərsiniz.
Yenə də, bu dəyişdirmənin fərqli nəticələr verəcəyini bilməlisiniz. Əgər lopa tort qabığı resepti üçün kərə yağı yerinə qısaldılmadan istifadə etsəniz, hazır məhsul gözlənildiyi kimi alınmadıqda təəccüblənməyin. Həmçinin, kərə yağı dad və tekstura üçün vacib olduqda (qısa çörək peçenyesi kimi) kərə yağı ilə əvəz etmək ağılsızlıqdır.
Necə Əvəz etməli
Nə istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, reseptinizdə göstərilən eyni miqdardan istifadə edin. Başqa sözlə, bu, bir-bir dəyişdirmə olmalıdır. Reseptiniz bir stəkan kərə yağı tələb edirsə, bir stəkan qısaldılmış və əksinə istifadə edə bilərsiniz. Sizin reseptiniz duzlu kərə yağı tələb edirmi? Daha yaxından uyğunlaşmaq üçün qısaldılmış hissəyə bir çimdik duz əlavə edin.
Onları Birlikdə İstifadə Edə Bilərsiniz?
Kərə yağı və qısaldmağı birlikdə istifadə edə bilməyəcəyinizi söyləyən heç bir qayda yoxdur. Əslində, onların birləşməsi hər iki dünyanın ən yaxşı vəziyyəti ilə nəticələnə bilər. Şübhə olduqda, reseptin təklif etdiyi kimi etmək həmişə təhlükəsiz seçimdir.
Kərə yağı və Qısaldılması: Alt xətt
Kərə yağının tərkibindəki su buxar əmələ gətirdiyi üçün (bu, özü əmələ gətirir) daha ləzzətli son məhsul verir. O, həmçinin çox zəngin, qaymaqlı və yaxşı, təkrarlana bilməyən "kərə yağı" dadı var. Onun aşağı ərimə nöqtəsi onun ağzınızda əriməsi deməkdir, lakin bəzən çox nazik yayılan daha y altaq nəticələr verə bilər.
Qıs altma 100 faiz yağdır. Daha yumşaq, daha incə bişmiş məhsullar istehsal edir. Heç bir dad əlavə etmir. Yüksək ərimə nöqtəsi o deməkdir ki, o, daha hündür nəticələr yaradır, lakin o, sizə “ağzınızda əriyən” tekstura verməyəcək.
